醬香型白酒的顏色越黃越好嗎

醬香型白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現象，也有的朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的，那么，醬香型白酒顏色越黃越好嗎？

我們先來了解醬香型白酒為什么會發黃：

1、釀酒的原料高粱中含有花黃素，在大曲坤沙醬酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒）的作用下，可能會導致醬香型白酒呈現出微黃透明狀。

2、醬酒釀造工藝中，在眾多酒體結合勾調時，也可能會使其酒體顏色加深，呈現微黃透明狀。

3、長時間儲存過程中，原酒生成了一些聯酮類化合物，使得白酒輕微變黃。另外隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。

盡管有這么多原因能導致醬香型白酒變黃，但名谷酒業還是要提醒大家，醬香型白酒并不是顏色越黃越好。因為：

1、有很多醬酒發黃是因為儲存不當，或者工藝有問題，導致酒體混雜了一些有顏色的物質，最常見的就是鐵銹，這種酒的酒質其實是不合格的；

2、一些不法之徒為了讓醬酒看起來是黃色，會往酒中添加焦糖素或檸檬黃來加深酒體顏色，讓人誤認為是老酒，進而謀取暴利。

其實我們醬香型白酒質量指標中對醬香型白酒色澤和外觀的描述：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，無雜質，綜合以上的信息我們就可以看出來，從酒體是否黃色來判斷酒質并不可靠，想知道品鑒醬酒的方法大家可以參考《醬香白酒如何品鑒？白酒品鑒方法大全》。

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責任編輯：名谷酒業--009號客服專員

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