醬香白酒如何品鑒？白酒品鑒方法大全

從外觀和色澤看，醬香型白酒的酒體應該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃酒杯中時，產生酒珠越大。越多且消失得慢的酒質越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。??

2、曬陽光

有些造假者會在酒中摻黃色，可通過加入人工色素來辨別。經過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內后不能恢復原狀。

3、聞香

聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

4、品嘗

最后是品嘗。喝一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長時間還有香味。

5、實驗

除此外，還可以做個物理試驗。取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒；若發(fā)現(xiàn)油在中懸浮形成一圓滴，擴散非常緩慢，則為優(yōu)質酒無疑。?

6、拉酒線

老酒稠潤，可以拉絲成線，細如絲，長如蜜。窖藏時間長的純糧酒，倒酒時就可以拉出細長的酒線。窖藏時間久，酒體酯化反應充分，粘稠度高（從物理屬性上講，密度變大，張力變強可以拉絲成線）可拉出酒線。拉不了酒線的說明窖藏時間不?夠。

7、看酒花

好酒張力大，酒花細如小米，綿長堅韌。什么是酒花？就是倒酒時砸出的細小氣泡。酒花越小、越密、時間持久不破，反推出酒體窖藏時間越久。

8、用火燒

酒香主要靠酯，酯溶于乙醇（酒精）不溶于水，用火把乙醇燒掉，酯不溶于水，必然濁變！純糧酒燒過后，喝起來酸酸甜甜，有點澀，帶糧食香。有騷澀難聞的化學臭味的則是化學酒。?

9、水檢法

不用火，在玻璃杯中按一比一比例倒酒和水，糧食酒會發(fā)生濁變，味道好聞不刺鼻。因為純糧釀造的白酒中主要含五類物質，酸酯醇醛酮，其中酯類物質不溶于水，但溶于酒精，咱們加水后打破了酸酯平衡，產生了濁變現(xiàn)象。化學勾兌酒加水后沒有變化，依然清澈透明，味道腥臭難聞。是因為本身就是食用酒精+香精+水勾兌的。所以不管怎么加水都不會變渾濁。

液態(tài)法=水+酒精+香精 兌水后沒有變化，還是清澈透明。固液法=85%液態(tài)法+15%固態(tài)法 兌水后有變化，呈微藍不均勻狀。固態(tài)法=100%糧食發(fā)酵，兌水后有變化，乳白色。?

10、風干法

倒一杯酒，用風扇吹半小時，乙醇揮發(fā)了，還是會濁變，不用風吹，放一夜也會濁變。化學勾兌酒則依然清澈透明。

11、手搓法

手里倒幾滴酒，搓干聞聞，有騷澀難聞的化學臭味的是化學酒，不能喝。而純糧酒是糧食自然發(fā)酵，用手搓加速乙醇的揮發(fā)，留下以酯類為主的發(fā)酵物質，有酸味和糧食的糟香味。

12、看酒杯

好酒倒入酒杯，優(yōu)質醬香型白酒，酒分子與水分子締合的很好，酒體張力大，酒面會高出酒杯。窖藏久，酒體的酯化反應徹底，酒體密度張力變大，因為這種物理變化往杯中倒酒時，酒體可以高出杯沿。

13、問舌頭

好酒五味——酸甜苦辣澀

先2滴：唇挨杯沿微微仰頭同時傾斜酒杯，雙唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感覺舌尖酒的酸甜。

再4滴：用舌頭在口腔攪拌，然后吞咽，感受舌下麻澀，舌后苦，舌面辣。

再飲6滴：舌頭攪拌。吞咽、咂嘴，緩緩吸氣，感受口腔味道的回轉，層次的分明，大量的回甘；而化學酒喝起來就沒有五味，更不用說五味平衡了（五味平衡才能算是優(yōu)質酒）

14、問喉嚨

酒是辣的，但好酒的辣豐滿、圓潤、厚實，過喉沒有針刺感，而化學酒過喉會有針刺感。

15、問肚子

好酒下肚，絕不會難受，只有溫熱醇厚的彌散感，這就是千古文人追求的醺與酣。

在品白酒的時候一定切記不可大口滿灌，也不可以直接就一飲而下，這樣會有很辛辣的感覺，辣的味道是由于刺激產生的，這樣飲酒既不能很好的品嘗出酒的味道，也不利于身體健康。

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