醬香型白酒的口感特點

此前有幾個朋友看過名谷酒業之前的文章《真正的醬香型白酒口感是怎么樣的》，表示大致上是明白了真正的醬香白酒的口感，但是在實際中，往往會發現醬香型白酒的口感是非常豐富的，而且不同酒廠所產的酒都有所差異，完全不能用一套標準去定義。這是因為醬香酒富含多種物質，口感比較豐富，別說不同酒廠了，就算不同年份不同釀造工藝不同調酒師調出來的酒口感都會有差異，口感千差萬別也就不奇怪了。而有沒有更細的口感描述呢？答案是：有！

1965年李興發劃分了茅臺酒香型的三種典型體：醬香、醇甜、窖底，針對這三種典型體，口感描述如下：

1、醬香：

醬香是窖面典型體，口感特點是醬香突出，口感細膩，余香悠長，略帶一絲澀感，空杯更是留香持久。醬香芳香族化合物包含了豐富的羰基化合物、酚類化合物和雜環化合物等，而其中的酚類物質主要來自醬香酒的原料，如高粱、酒曲等，高溫制曲和特殊的曲蚊對于醬香酒的發酵共同促使醬香酒在發酵過程中形成獨特的香氣。

2、醇甜

醇甜香是由窖池中間部分的糟醪產生的酒香特征。酒體風格同樣突出醬香，但入口卻展現出醇甜，后味清爽宜人，雖然醇甜香不如醬香濃郁，但它的味道卻醇厚而協調。

3、窖底

是靠近窖底和窖壁的部分糟醪形成的酒香風格。醬香酒的釀造周期較長，需要進行八次發酵，每次發酵時間間隔一個月左右。長時間在窖池內發酵，醬酒便會帶上窖底香。酒體風格突出醬香，濃郁豐滿，略帶一些暴躁，后味稍顯欠爽。

雖然這三種典型體的口感差異，但整體醬香型白酒的口感特征還是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香，如果大家在品嘗不同的醬酒體驗到了不同的口感，只要不是非常異常的酸味糊味或怪味，是不用擔心的。