醬香型白酒分幾種類型？

目前醬香型白酒有兩種分類方法：

1、按照曲種分為大曲醬香酒和麩曲醬香酒。大曲醬香的原料主要是小麥，茅臺鎮的大曲醬香為當地產的冬小麥。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。而名谷酒業大曲醬香酒為高溫曲。一般是純糧固態發酵，大曲醬香酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

而北派醬香酒多以麩曲醬香酒為主，麩曲醬香酒本來的醬香酒味就比較弱，即使是陳放也沒有大曲的香氣那么明顯。

2、按照高粱粉碎程度分為坤沙、碎沙、翻沙和竄沙。

坤沙：是常說的正宗醬香型白酒。是嚴格按照傳統的貴州茅臺鎮正總醬酒工藝進行生產的，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好。即1年生產，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒（12987工藝）。經過三年窖藏才能出廠，其高粱不能粉碎，破碎率也不能高于20%。

碎沙：碎沙酒是用粉碎的高粱釀出的酒。其生產周期短，出酒率也較高，但品質一般。也不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就能將糧食中的酒取完。

翻沙：捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒就是翻沙酒。其生產周期短，出酒率高，但品質差。

竄沙：竄沙酒也是使用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟，但是只是在酒糟中加入食用酒精然后進行蒸餾，這樣就能生產出竄香酒。這類醬酒，品質差，成本也最低。

按照醬香酒的品質來說，坤沙酒的品質最優，碎沙酒其次，而翻沙酒最低，竄沙酒嚴格意義上已經不算醬酒了。名谷酒業采用的就是大曲坤沙工藝，所產出的醬香型白酒酒體微黃透明，醬味柔雅，協調干凈，回味悠長，空杯留香經久不散。受到市場的一致好評。

責任編輯：名谷酒業--009號客服專員

轉載請載明出處：www.besturn-qqhr.cn（名谷酒業）