醬香型白酒能勾兌嗎？白酒勾兌與勾調(diào)的區(qū)別

時(shí)常會(huì)有酒友問(wèn)名谷酒業(yè)：醬香型白酒能勾兌嗎？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)讓人很難回答。

正常來(lái)說(shuō)，勾兌技術(shù)是醬香型白酒非常重要的一部分，我們來(lái)看勾兌的定義：把不同級(jí)別的酒適當(dāng)混合在一起并添加調(diào)味，即”酒勾酒“，按照這個(gè)定義，所有醬香型白酒都是勾兌的（參考《醬香型酒是勾兌酒嗎？醬香酒的勾兌技術(shù)》），但是，為什么很多人還是談勾兌色變呢？

在很多人的認(rèn)知中，勾兌就是酒精兌水。1998年春節(jié)期間發(fā)生在山西文水縣的特大假酒案，不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒導(dǎo)致27人死亡。此事經(jīng)時(shí)任中央領(lǐng)導(dǎo)批示后，全國(guó)各大媒體跟進(jìn)報(bào)道，初步形成了公眾對(duì)“勾兌”的認(rèn)知。后來(lái)在1999年的一次新工藝白酒研討會(huì)上，著名白酒專(zhuān)家沈怡方指出，當(dāng)時(shí)采用食用酒精生產(chǎn)的新工藝白酒達(dá)到70%。但該觀點(diǎn)被媒體誤讀，次日國(guó)家級(jí)權(quán)威媒體報(bào)道“目前我國(guó)70%的白酒系勾兌”，當(dāng)時(shí)即引起軒然大波。這就導(dǎo)致很多人將兩件事聯(lián)想到一起，由此形成了“勾兌酒”等于假酒或劣質(zhì)酒，不敢喝、不能喝的廣泛認(rèn)知。

由于公眾認(rèn)知很難扭轉(zhuǎn)，本著“打不過(guò)就加入”的原則，很多酒廠開(kāi)始把“勾兌”改口稱(chēng)為“勾調(diào)”，包括新的白酒標(biāo)準(zhǔn)也有體現(xiàn)，2022年6月1日正式實(shí)行的GB/T 15109-2021中特意對(duì)“勾兌調(diào)味”的解釋下增加了“勾調(diào)”的描述，可能再過(guò)幾年，所有酒廠都不再有勾兌，而只有勾調(diào)了。

不過(guò)在現(xiàn)階段，勾兌和勾調(diào)的意思在釀酒行業(yè)中是一致的，醬香型白酒中運(yùn)用的勾兌技術(shù)仍然是白酒工藝中極其重要的一環(huán)，只要是像名谷酒業(yè)這樣的大廠生產(chǎn)的醬香型白酒，都是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的純糧食酒，是可以放心喝的。

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