醬香型白酒都是高粱酒嗎

近日有朋友問名谷酒業，你們做醬香型白酒這么多年，問你們一個問題：醬香型都是高粱酒嗎？名谷酒業給他的回答如下：以前是，現在不一定！

為什么這么說呢？我們主要是從醬香型白酒的定義來看的。

2022年以前醬香型白酒的執行標準是GB/T26760-2011，該標準對醬香型白酒的定義是：以高粱、小麥、水為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、儲存、勾兌而成未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有醬香特征風格的白酒。從這個定義中可以看出，醬香型白酒必須是高粱酒（小麥是制曲原料）；

但是從2022年6月1日出臺的白酒新國標對醬香型白酒的定義發生了改變，該標準對醬香型白酒的定義是：以糧谷為原料，采用高溫大曲等為糖化發酵劑，經固態發酵，固態蒸餾、陳釀、勾兌而成的不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有醬香特征風格的白酒。從定義可以看出，現在的醬香型白酒不一定是高粱酒。

主要是醬香型白酒的工藝造成了這種變化。

傳統的醬香型白酒工藝采用的大曲醬香工藝，幾乎大部分的酒廠包括名谷酒業都是采用的這種工藝，大曲醬香只采用糯高粱、小麥、水為原料，所以大曲醬香型白酒一定是高粱酒；而另一種麩曲醬香型白酒采用多種糧食混合釀造的方式，以高粱、稻谷、大麥、小麥、玉米等多種雜糧混合釀造，這種的就不一定是高粱酒了。

時代在變化，醬香型白酒的定義會越來越廣，但名谷酒業會一直傳承傳統大曲醬香工藝，做最正宗的醬香型白酒。向世界傳遞一杯好醬酒，是名谷酒業一直不變的使命。

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責任編輯：名谷酒業--009號客服專員

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