什么是茅風味醬酒？茅風味醬香型白酒的生產(chǎn)工藝是怎樣的？

茅風味白酒是指口感特征與茅臺類似的醬香型白酒。名谷酒業(yè)在生產(chǎn)的茅風味醬香型白酒模仿了茅臺酒口感、設計的酒體風格，對于大部分接觸醬香型白酒不深的人而言與茅臺在味道上幾乎沒有區(qū)別，如果不告訴品牌直接“盲品”的話，老酒友也可能會出錯。這幾款茅風味的醬香型白酒是很好的口糧替代品，它們的價格往往沒有真“茅臺”那么昂貴，但是醬香濃郁，醇綿優(yōu)雅，柔和順暢，回香持久等特征繼承的卻很完美，飲后心情愉悅，蕩氣回腸，完全沒有一般白酒的上頭感。

根據(jù)窖藏年份的不同，名谷茅風味醬香型白酒分為10年、30年、50年等，但生產(chǎn)工藝都具有以下特點：

1、季節(jié)性生產(chǎn)。茅風味酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲，重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期，適應了農(nóng)作物一年兩熟的變化規(guī)律。再經(jīng)過三年以上的陳釀窖存，加上勾兌存放，至少要5年才能出品。而其它多數(shù)名優(yōu)白酒多則一年，少則幾個月，甚至幾十天便可出品，其間的優(yōu)劣是很明顯的。

2、二次投料。其它名優(yōu)酒的釀造均是四季都可投料，而茅風味酒全年分兩次投料。每年重陽，秋高氣爽，赤水河變得清澄明亮，河谷高粱成熟，此時第一次投料。一個月后山崗上高粱熟透，此時進行二次投料，真是天設地造，渾然天成。

3、三種香型酒共同構(gòu)成。由醬香、窖底香、醇甜三種香型體共同構(gòu)成。不像其它白酒，只由單一香型構(gòu)成，如清香型酒就是清香型酒構(gòu)成，濃香型酒就是由濃香型酒構(gòu)成。這使得茅風味型白酒喝起來不是單一枯燥、過喉就散，而是協(xié)調(diào)豐富、回味悠長。

4、茅風味酒同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，歷時整整一年。而這一過程其它白酒一般只需一次二次，至多四五次即可完成。茅風味酒是四季釀造和同一酒醅反復七次取得。由于每一輪次酒都各有特點，正好納春秋之靈氣，合四時之節(jié)律。

5、茅風味酒的釀造采用了高溫制酒，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫濕潤原料，高溫接酒，低糖化率，低水分入池，低出酒率，低酒精濃度等工藝。用曲量大，是其它酒種的3-5倍；而高溫堆積，開放式發(fā)酵，豐富了大曲微生物的品種與數(shù)量，形成了大量的香味物質(zhì)，使酒體醇厚，留香持久。

6、精心勾兌。名谷茅風味白酒是勾兌技術的集大成者，它由多達數(shù)百個品種的不同濃度、不同香型、不同酒齡、不同輪次的酒精心勾兌而成，其中不添加任何物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水，純屬天然發(fā)酵而成。陳釀是名谷茅風味白酒生產(chǎn)中很重要的一環(huán)。酒是陳的香，剛釀出的新酒要通過陳釀貯存，才能有效去除辛辣味、沖鼻感，使酒體變得柔和綿軟，并增加芳香。貯存時間越久，酒味就越醇厚。名谷茅風味白酒至少要經(jīng)過三年以上的陳釀這一環(huán)上從不馬虎。這也是名谷茅風味白酒的產(chǎn)量一直不是很高但深受廣大酒友喜愛的重要原因之一。

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責任編輯：名谷酒業(yè)--009號客服專員

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