醬香型白酒的發展歷史

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。近年來醬香型白酒的熱銷，人們越來越喜歡這一獨特而古老酒中佳釀，被其獨有的品質深深吸引。據現有史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期，當時俗稱“枸醬酒”，便是醬香酒的前身。

一、漢朝----起源

《史記·西南夷列傳》記載，公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越(今廣州)，在宴席中嘗到鳛部(今仁懷)釀的枸醬酒，為取悅漢武帝，唐蒙繞道鳛部，取枸醬酒獻給漢武帝。漢武帝飲后，大贊“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。清代大詩人鄭珍也有：“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鳛部來”。證實了早在漢朝以前，仁懷已盛產美酒。這個故事現在被茅臺鎮當地的很多醬酒品牌反復宣傳，已經成為幾乎家喻戶曉的典故了，于是成為醬酒最早的起源之說。

到唐、宋時期，仁懷一帶已成酒鄉，釀酒之風遍及民間，釀制的優質大曲酒“風曲法酒”盛行于市。宋人張能臣的《酒名記》，以此酒質量佳美而載入酒史。

在宋元時期，有一個“榷酒制度”出現，榷酒制度即官府掌控釀酒，當時的酒坊也叫官窯。官府的參與，讓釀酒在技術、工藝、質量等多方面都產生了進步，元代時就已經有了蒸餾白酒的記載。

二、清朝----盛行

到了明清時期，我們現代所熟知的醬香白酒重要釀造工藝中的“回沙工藝”已經形成，這時候仁懷地區的白酒已經非常接近今天的醬香白酒了。那時國內手工業和商業往來開始頻繁。赤水河作為仁懷地區的重要水道，將外地的食鹽運進了黔北地區，同時，將產自仁懷地區的醬香白酒帶到了全國。

1784年（清乾隆49年）茅臺“偈盛”酒號正式取名為茅臺酒，清末至民國相繼有“成義”、“榮和”、“恒興”燒房出現，繼承和發揚了源遠流長的傳統工藝，形成了一定規模的生產能力。當時，茅臺鎮酒業興旺，有“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”及“仁懷城西茅臺村釀酒全省稱第一”的記載。茅臺燒、茅臺春、茅臺燒春、茅春等酒聲名鵲起，獲得“酒冠黔人國”，“風來隔壁三家醉，雨后開瓶十里香”的贊譽。

1915年，“成義”、“榮和”兩家酒坊均送出產品參加了美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會，以其精美絕倫的品質冠蓋群芳，一舉奪得金獎，與蘇格蘭威士忌、科涅克白蘭地同列為世界三大（蒸餾）名酒。至此，茅臺酒的發展到了一個新的高峰，暢銷海內外。

三、近代

新中國成立后為了振興釀酒工業，輕工業部在1952年的時候舉辦了一屆評酒會。這次的評酒會雖然給酒行業帶來了榮耀和聲譽，但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究，只能根據“品德優良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。

隨著釀酒技術的不斷提升研究人員發現，雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發酵設備、不同產出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎。20世紀60年代由李興發帶領的工作組，分析出了茅臺酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三屆評酒會（1979年）的時候，按照糖化發酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統稱為其他香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風格特點。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終于“修成正果”。

四、結語

過去，由于其生產工藝特殊性和復雜性，產量小，人們很難品嘗到它；隨著近年來茅臺鎮酒業的發展，不少企業把精力投放到醬香型白酒的釀造上，相信將會為市場帶來更多優秀的醬香型白酒。茅臺鎮上已經先后誕生了眾多醬香白酒品牌，在現代化的今天，即使機械化技術飛速發展，像名谷酒業這樣的醬酒老廠仍然恪守著“12987”的傳統工藝，把每一滴酒都做到極致，這既是釀酒人的匠心和良心，更是民族企業的守正、傳承及創新。

------ 責任編輯：名谷酒業--009號客服專員

文章來源：知乎 九山八海