白酒香型有哪些？各有什么特點？

白酒香型的確定最開始是在1979年全國名優白酒協作會議及第三屆全國評酒會。在該次評酒會上，根據不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風味特征物質對感官的影響，正式提出和確立了醬香、濃香、清香、和米香四大香型白酒。同時在該次評酒會上，有的酒樣因不屬于上述4種香型范圍，而被列為其他香型。

后來有關科研院所和生產企業又進行了大量細致深入的科學研究，進一步劃分了多種香型白酒。尤其是第四屆、第五屆全國評酒會的召開，對白酒新香型的發展有很大的促進作用，先后增加了兼香型、藥香型、風香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。此后，西鳳酒作為獨立香型得到確認，鳳香型于1992年成為第五大香型，由此逐漸形成了“五大香型、五小香型”之說。后來老白干香型和馥郁香型陸續確認。至此，我國白酒目前共有12個香型。

1．醬香型酒：醬香型酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒、郎酒、貴酒、名谷醬香就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點。

2．濃香型酒：例如瀘州老窖，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。

3．清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白干風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。

4．米香型酒：此類白酒以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

5．鳳香型酒：以陜西的西鳳酒為典型代表，其酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點與一體：清而不淡，濃而不釅。

6、芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。

7、豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒。

8、特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含復合香氣，香味諧調，余味悠長。

9、老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。

10、馥郁香型 ：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、具有前濃、中清、后醬的獨特口味特征。

11、兼香型：①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒；②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

12、藥香型。以董酒為代表，無色清澈透明、聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復合氣味，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。

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