白酒香型有哪些？各有什么特點(diǎn)？

白酒香型的確定最開始是在1979年全國名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及第三屆全國評(píng)酒會(huì)。在該次評(píng)酒會(huì)上，根據(jù)不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對感官的影響，正式提出和確立了醬香、濃香、清香、和米香四大香型白酒。同時(shí)在該次評(píng)酒會(huì)上，有的酒樣因不屬于上述4種香型范圍，而被列為其他香型。

后來有關(guān)科研院所和生產(chǎn)企業(yè)又進(jìn)行了大量細(xì)致深入的科學(xué)研究，進(jìn)一步劃分了多種香型白酒。尤其是第四屆、第五屆全國評(píng)酒會(huì)的召開，對白酒新香型的發(fā)展有很大的促進(jìn)作用，先后增加了兼香型、藥香型、風(fēng)香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。此后，西鳳酒作為獨(dú)立香型得到確認(rèn)，鳳香型于1992年成為第五大香型，由此逐漸形成了“五大香型、五小香型”之說。后來老白干香型和馥郁香型陸續(xù)確認(rèn)。至此，我國白酒目前共有12個(gè)香型。

1．醬香型酒：醬香型酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒、郎酒、貴酒、名谷醬香就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。

2．濃香型酒：例如瀘州老窖，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。

3．清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。

4．米香型酒：此類白酒以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

5．鳳香型酒：以陜西的西鳳酒為典型代表，其酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點(diǎn)與一體：清而不淡，濃而不釅。

6、芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽(yù)。

7、豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。

8、特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。

9、老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。

10、馥郁香型 ：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨(dú)特口味特征。

11、兼香型：①醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒；②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

12、藥香型。以董酒為代表，無色清澈透明、聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合氣味，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。

而我們名谷醬香屬于醬香型白酒。精選茅臺(tái)鎮(zhèn)本地優(yōu)質(zhì)小紅纓子糯高粱和小麥、萃取赤水河水，采用茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒大曲坤沙傳統(tǒng)12987工藝，即端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝，醬香突出，陳味也很飽滿，醇香秀雅，酒體厚重豐滿，回味持久綿長。同時(shí)國級(jí)調(diào)酒大師馮小寧與民間釀造大師李明發(fā)親自調(diào)酒和對酒質(zhì)進(jìn)行把關(guān)，保證每一瓶從名谷酒業(yè)釀造的白酒都是高端高質(zhì)的醬香型白酒。

目前名谷酒業(yè)已經(jīng)和全國8600多家企業(yè)、個(gè)人有過定制和貼牌代工的合作，有實(shí)力根據(jù)客戶的不同需求制定產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案，包括酒水年份品質(zhì)、商標(biāo)選擇、外觀設(shè)計(jì)、包裝禮盒設(shè)計(jì)、以及生產(chǎn)交付等，流程非常完善且高效。

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