醬香型白酒坤沙與碎沙的區(qū)別

醬香型白酒有坤沙、碎沙和翻沙之分，而市場上則以坤沙和碎沙為主，那么兩者有哪些區(qū)別呢？

1、工藝不同

坤沙一般采用12987工藝，使用完整的高粱（破碎率不超過20%）進(jìn)行釀制，前后共要進(jìn)行9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒，一個生產(chǎn)周期就是一年，周期長，出酒率低；而碎沙則采用的是粉碎的高粱進(jìn)行釀制，一般2-3次就能將酒取完，生產(chǎn)周期較短，出酒率較高。

2、口感不同

大曲坤沙醬酒的口感特點是醬香濃郁、微苦帶甘、醬香中帶有焦香、花香等香味，層次感明顯，而且是在嘴中逐層釋放，非常細(xì)膩分明，后味回味厚實悠長，空杯留香；而碎沙酒入口醬香發(fā)燜，一般前段沒有醬感或醬感特別委微軟，中段乏力卻綿軟無力，沒有苦味兒，略發(fā)甜，稍有焦香和模糊的其它香，基本上沒有層次感，回味有斷層感而且非常短暫。

3、成本和價格不同

由于工藝的差異，坤沙的釀造成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于碎沙，這種差異也體現(xiàn)在價格上，一般的大曲坤沙醬酒的價格在200-300，好的大幾百幾千都有可能，而碎沙酒的價格一般在200以下，大批量甚至能到幾十。

坤沙自然要比碎沙好，但是拋開價格談質(zhì)量那肯定是耍流氓。其實不管是坤沙還是碎沙，只要嚴(yán)格按照工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，能滿足不同人群對醬香型白酒的不同需求，那就是好醬酒。