醬香型白酒的香氣

一入醬香深似海，從此他香是路人。醬香型白酒獨特的香味讓很多鐘愛醬酒的人愛不釋手，但是，不少初嘗醬酒的人卻有不少疑惑：醬香到底是什么香？為什么都是醬香酒，香味差別卻那么大呢？

醬香是一種復合香氣，類似豆類發酵時產生的味道，聞起來和醬油的味道有一點點相似。因為酒體中存在著這種類似于豆類食品發酵時的醬香氣，因此人們以“醬香型”命名。在醬香型白酒分型定級中，又分為窖面、醬香、醇甜、窖底等，而醬香型白酒的香氣成分復雜，優質大曲坤沙醬香酒的香氣物質成分高達1600多種，而香氣也多種多樣，這里列舉一些常用的香氣：

【白酒風味輪次特點】

1、陳香

經過長期陳釀的酒帶有的香氣特征，表現為濃郁而又略帶酸味的香氣。

酒友們常說：沒有陳香的酒都不能算好醬酒。而獲得純正陳香的辦法就是在寂靜無聲的時光中慢慢醞釀，存放越久，陳香越好。

陳香中又包括老陳、醬陳、窖陳、油陳幾種不同香氣。

老陳——陳年老酒的特殊香氣。

醬陳——醬油氣味和高溫陳曲香氣綜合反映的香氣。

窖陳——窖香濃郁的底糟長期儲存產生的特殊香氣。

油陳——略帶脂肪酸酯類氣味的陳香香氣。

2、糟香

略帶焦香氣、焦糊香氣及固態法白酒的固有香氣。帶有母糟發酵的香氣，一般是經長發酵期的質量母糟經蒸餾才能產生。

3、曲香

指具有高中溫大曲的成品香氣，是空杯留香的主要成分。

4、糧香

各種糧食有各自的獨特香氣，是構成酒中糧香的各種香氣的復合香氣。

5、窖香

指帶有窖底香或帶有老窖香氣，香味舒服細膩。

6、焦香或焦糊香

形容醬酒中細微獨特的類似咖啡、炒板栗類的香氣。

7、焙烤香

焙烤類食品時特有的氣味，由淀粉與其他成分在高溫下產生的特有氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的復合香。

8、果香

蘋果、芒果、香蕉、草莓等輕微的果香味。

9、花香

桂花、梔子花、槐花等清新的花香味。

醬香酒是迄今為止世界上風味物質最復雜的蒸餾白酒，還有更多的成分就連當今最先進的科學技術都無法分辨。也正是因其酒體中的風味物質復雜、含量不均勻，所以造就了醬香型白酒的香醇可口。

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